这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口能吃到不同的口感，甜不涩焦糖，嫩又滑的布丁，棉又软的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕中的温婉小姐。
焦糖布丁蛋糕
18cm固底不粘模1个份
焦糖底：细砂糖 60g ,水28g,
布丁层：蛋黄50g 全蛋：120g 牛奶：240g 砂糖：31g 香草精：约1/4小勺（滴几滴即可）
蛋糕层：黄油50g,低筋粉42g ,蛋黄40g ,牛奶50g, 蛋白103g ,细砂糖27g
建议布丁层和蛋糕层配料时一起配，这样可以最大程度节约鸡蛋。最后可能还是多出一些蛋白哟。
做法：
先做焦糖，小锅里放细沙糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水。
等糖开水融化，慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色，迅速倒入2T（约28-30g）的开水（注意是开水，多一点点少一点点问题不大，不要太大偏差就好）
剩下的开水后期水浴用！
然后用刮刀搅拌均匀。（我最后一张图因为灯光原因，拍出来显得比较深）
将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层，不流动
做布丁牛奶加入砂糖，略加热融化。蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等
制作烫面蛋糕体
黄油用小锅加热融化，并沸腾（不要太沸腾，滚边即可），加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器搅拌均匀。
此时温度稍降，再加入打散的蛋黄搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。（注意加入蛋黄时，面糊温度不宜过高免得蛋黄结块）
在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖。
继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状
将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀
组合：
将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。
因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。
轻轻用刮刀磨平表面。（我一开始的量多了一点，记录下的量是修改过的）
准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可。放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟。出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。
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