甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

时间:2019-12-03 08:00:01 来源:ECN财经网 当前位置:轩叔叔小课堂 > 书籍 > 手机阅读
甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口能吃到不同的口感,甜不涩焦糖,嫩又滑的布丁,棉又软的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕中的温婉小姐。

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

焦糖布丁蛋糕

18cm固底不粘模1个份

焦糖底:细砂糖 60g ,水28g,

布丁层:蛋黄50g 全蛋:120g 牛奶:240g 砂糖:31g 香草精:约1/4小勺(滴几滴即可)

蛋糕层:黄油50g,低筋粉42g ,蛋黄40g ,牛奶50g, 蛋白103g ,细砂糖27g

建议布丁层和蛋糕层配料时一起配,这样可以最大程度节约鸡蛋。最后可能还是多出一些蛋白哟。

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

做法:

先做焦糖,小锅里放细沙糖,小火加热。另外起一个小锅煮开水。

等糖开水融化,慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色,迅速倒入2T(约28-30g)的开水(注意是开水,多一点点少一点点问题不大,不要太大偏差就好)

剩下的开水后期水浴用

然后用刮刀搅拌均匀。(我最后一张图因为灯光原因,拍出来显得比较深)

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

将焦糖液,倒入固定底的模具底部,摇晃下,使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层,不流动

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

做布丁牛奶加入砂糖,略加热融化。蛋黄和全蛋打散,加入牛奶中。搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀布丁液最后要过筛一下,滤出起泡和未打散的蛋清等

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

制作烫面蛋糕体

黄油用小锅加热融化,并沸腾(不要太沸腾,滚边即可),加入全部的低筋粉,迅速用打蛋器搅拌均匀。

此时温度稍降,再加入打散的蛋黄搅拌,最后加入牛奶搅拌均匀。(注意加入蛋黄时,面糊温度不宜过高免得蛋黄结块)

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在一个无水无油的盆里,打散蛋白,加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后,加入剩下的砂糖。

继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

将1/3的蛋白,挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后,再倒回蛋白里,轻轻搅拌均匀

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

组合:

将布丁液轻轻倒入蛋糕模,不要用力太猛,冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。

因为蛋糕糊含有很多气泡,比重轻,所以无悬念飘在布丁层上面。

轻轻用刮刀磨平表面。(我一开始的量多了一点,记录下的量是修改过的)

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

准备一个有些深度的烤盘,里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。将蛋糕模放入,在水中的深度约1-1.5cm左右即可。放入预热170度的烤箱内。中下层,155-160度烤约45-50分钟。出炉,放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。

甜不涩,嫩又滑,棉又软的蛋糕

烘焙美食(微信号:bakefan

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